Замороженная пицца против свежей из пиццерии
Замороженная пицца из магазина и пицца из пиццерии — разные продукты. Разница не в «химии», а в технологии: заморозка требует другого теста и другой начинки.
Что меняет заморозка
- Тесто. В него добавляют больше жира и стабилизаторов, иначе после разморозки оно крошится.
- Сыр. Часто используют сырный продукт: он лучше переносит цикл заморозки.
- Влага. При замораживании вода превращается в кристаллы и рвёт структуру — поэтому мякиш после духовки плотнее.
Как испечь её прилично
- Не размораживайте — ставьте сразу в разогретую духовку, иначе низ будет сырым.
- Прогрейте духовку и решётку заранее до 220 °C.
- Пеките прямо на решётке, а не на противне: так низ подсохнет.
- Добавьте немного своего сыра сверху за 3 минуты до конца.
Когда что выбирать
Замороженная выигрывает по цене и по тому, что лежит в морозилке на всякий случай. Свежая выигрывает по вкусу: у неё живое тесто и начинка, которая не проходила заморозку. Мы печём под заказ за 7 минут при 340 °C и везём в термосумке — по городу за 45 минут.
Нет времени готовить? Пицца №1 печёт с 1993 года и привозит по Нижнему Тагилу за 45 минут, ежедневно с 10:00 до 20:00. Посмотреть меню · +7 912 609-77-00
Другие статьи
- Тесто для пиццы как в пиццерии: рецепт и пропорции
- Рецепт пиццы в духовке: пошагово с фото
- Домашняя пицца: рецепт в домашних условиях
- Пицца на сковороде за 10 минут
- Дрожжевое тесто для пиццы: рецепт и ошибки
- Тесто для пиццы без дрожжей за 15 минут
- Пицца из слоёного теста: что купить и как готовить
- Тесто для пиццы на кефире: быстрый рецепт