Какой сыр нужен для пиццы
Сыр для пиццы должен делать три вещи: плавиться, тянуться и не выделять воду. Этим требованиям отвечает не только моцарелла.
Что как ведёт себя в печи
| Сыр | Поведение |
|---|---|
| Моцарелла для пиццы (сухая, в блоке) | Эталон: тянется, плавится ровно, воду не даёт |
| Моцарелла в рассоле | Даёт воду — основа размокает. Нужно обсушить и отжать |
| Российский, голландский, гауда | Хорошо плавятся, дают корочку, доступны в любом магазине |
| Пармезан | Не тянется, добавляют к основному сыру для вкуса |
| Плавленый | Растекается и горит, для пиццы не подходит |
Сколько сыра нужно
80–100 г на основу 30 см. Больше — и пицца превращается в сырный пирог с плавающей начинкой.
Практические мелочи
- Трите сыр крупно: мелкая стружка пересыхает раньше, чем пропечётся тесто.
- Сыр кладут под начинку, а не поверх всего — так он плавится, а не запекается в корку.
- Смесь двух сыров работает лучше одного: один тянется, второй даёт вкус.
В нашей «Пеперони» — голландский сыр, в пицце с сыром он основной ингредиент: 270 ₽ за две порции.
Нет времени готовить? Пицца №1 печёт с 1993 года и привозит по Нижнему Тагилу за 45 минут, ежедневно с 10:00 до 20:00. Посмотреть меню · +7 912 609-77-00
Другие статьи
- Тесто для пиццы как в пиццерии: рецепт и пропорции
- Рецепт пиццы в духовке: пошагово с фото
- Домашняя пицца: рецепт в домашних условиях
- Пицца на сковороде за 10 минут
- Дрожжевое тесто для пиццы: рецепт и ошибки
- Тесто для пиццы без дрожжей за 15 минут
- Пицца из слоёного теста: что купить и как готовить
- Тесто для пиццы на кефире: быстрый рецепт